Julio Luchmann
O arroz cozido nรฃo deve permanecer por longos perรญodos em temperatura ambiente. Depois do preparo, o ideal รฉ mantรช-lo quente, acima de 60 ยฐC, ou resfriรก-lo rapidamente e armazenรก-lo abaixo de 5 ยฐC. Entre aproximadamente 5 ยฐC e 60 ยฐC existe uma faixa de temperatura que favorece a multiplicaรงรฃo de diversas bactรฉrias. No caso do arroz, uma das principais preocupaรงรตes รฉ o Bacillus cereus, microrganismo capaz de formar esporos que podem sobreviver ao cozimento. Quando o arroz cozido permanece por mu
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